Вопрос приобретения хлебопечки появляется от разных побуждений. Кто хочет всегда свежего хлеба, кто то не доверяет производителю, другим не нравится покупать хлеб который перевозят в ящиках из под бананов... В общем у каждого свои заморочки ;) Экономически, как на мой взгляд, затея не выгодна, но ведь и покупая домой плазму 50" мы не рассчитываем на ее окупаемость.
Вот так просто и появилась дома хлебопечка. Panasonic. Параллельно выпекал хлеб на более дешевой модели LG - получал менее качественную выпечку, особенно в автоматическом режиме.
Домашний хлеб конечно же это не тот хлеб который мы покупаем в магазине, ну хотя бы потому, что мы видим какие ингредиенты мы в него закладываем да и пользуясь таким простым незатейливым устройством мы конечно же вкладываем частичку души, усердия и любви. Ну конечно ;)
А еще этот хлеб испек Я. И это важно ;)
С первых дней пользования хлебопечкой хотелось испечь не просто белый хлеб, а настоящий не хуже как в магазине, а главное полезный, черный хлеб из настоящей ржаной муки. О полезностях/вредностях разной муки распространяться не буду - этого добра в сети хватает. Единственно что скажу - ржаная мука и полезнее и легче на желудок.
Понятно, что так сразу нельзя взять и испечь черный хлеб. К этому идешь постепенно, осознавая что ты желаешь получить. Сначала в ход идут рецепты из инструкции хлебопечки - у панасоника они замечательные. Первым был хлеб с добавлением 50 грамм ржаной муки - уже не булка(или белый хлеб), а что то похожее на "Арнаут". Потом хлеб типа на квасе - уже 260 грамм ржаной муки и хлеб похож на Дарницкий. Уже очень хороший результат! Дальше следующий этап - хлеб полностью из ржаной муки без добавления пшеничной. Оказалось его нужно печь не на дрожжах а на закваске. Замечательно как раз заканчивалась вторая пачка сухих дрожжей ;) Еще оказывается хороший хлеб, а особенно ржаной нельзя испечь в хлебопечке на автомате. Только в ручном "режиме"(условно, так как у большинства моделей такого режима нет и приходится его имитировать чередованием имеющихся программ)!!! С самого начала я был против покупки готовых смесей закваски - возможно потому так долго не пек черный хлеб с их использованием. Повторяюсь - всему свое время :)
В общем время пришло и был найден нормально описанный и понимаемый рецепт ржаного хлеба. Рецепт был найден здесь
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3631 - за подробное его написание автору огромное спасибо. Сам рецепт хлеба я немного упростил и опишу его ниже, а рецепт закваски рекомендую прочесть в оригинале. Единственно что добавлю я на второй день в закваску добавляю 2 столовых ложки муки а не 1. Воду использую из под крана, кипяченую и охлажденную до комнатной температуры. С закваской главное начать, так как первая закваска появляется только на 3-й день, а уже потом добавляю муку в остатки закваски получаем готовый продукт на следующие сутки или даже в тот же день вечером. С закваской все понятно: первый день - зарядили 2 ст. л. + вода до состояния густой манки, второй - подкормка сахаром и 2 ст. л. муки+вода. Все время на холодильнике сверху, ближе к краю задней стенки - там самое тепло. На третий день должны появиться пузыри и закваска "поползет" по днищу. ГОТОВО! К станку! Хлебопечка ни в каких подготовках не нуждается. Хочу заметить, что я использую хлебопечку Panasonic SD-255 и буду называть режимы работы именно этой печки. Если у вас другая печь - это не страшно. Как правило программы везде схожи, в крайнем случае будет возможность пофантазировать ;) Кстати, можете скачать инструкцию от моей печки - там есть множество хороших рецептов и расшифровка всех режимов работы. Пригодится для адаптации. И...
Рецепт ржаного хлеба
Загружаем ингредиенты в ведро в такой последовательности:
Ставим нож-лопатку ;) - я беру который в виде гребенки. Можно пробовать любой.
Обновлено!
Подсолнечное масло - 1столовая ложка. Разгоняю его по углам, тогда в них не остается мука.
Вода - 400мл кипяченой воды комнатной температуры.
Мука ржаная обдирная - 500г
Закваска 2-3 обычных столовых ложки с горой. От количества закваски зависит время расстойки (время подъема теста). В среднем 2-3 часа. Приблизительно, то есть после этого времени рекомендуется быстро заглянуть в хлебопечку не сильно открывая крышку.
Соль экстра - 1,5 чайных ложки.
Сахар - 1столовая ложка.
Тмин - 1 чайная ложка.
Муку я всегда взвешиваю на электронных весах, воду наливаю мерным стаканом идущим с печкой, сыпучие продукты меряю только специальной ложкой которая тоже идет с печкой. Набирая полную ложку обязательно снимаю горку.
Это главный залог успеха в чем неоднократно убеждался.
Яйца из рецепта я удалил так как это хлеб, а не булка.
Ставим ведро в хлебопечку, закрываем крышку.
Режим #1 - Замес
Включаем режим Пицца. В этом режиме 2 замеса с расстойкой по 15 минут.
На второй замесе открываем крышку и аккуратно деревянной (или пластиковой черной) ложкой или лопаткой выгребаем муку из углов, если она там есть. А она там будет так как тесто хоть и не крутое но достаточно густое. Это обязательно сделать в начале второго замеса. Хотя иногда бывает, что муки в углах ведра нет - здесь смотрим по месту. Дожидаемся окончания режима.
Режим #2 - Замес/Расстойка с подогревом
Включаем режим Без глютена. В этом режиме идет 1 замес 15минут, расстойка 60 минут и выпекание 45 минут.
Внимание. В этом режиме после замеса (да и во время тоже) стараемся крышку печки не открывать! Это очень важно!!!
В режиме расстойки ведро постоянно подогревается и тесто находясь в тепле гораздо активнее начинает расти. В этом режиме нам понадобится громкий будильник либо часы с таймером, так как выпекать нам пока рано и нужно остановить печь перед этим процессом. Я ставлю таймер на 1час 10 мин и по срабатыванию выключаю печку.
Режим #3 - Расстойка
Накрываем поперек печь махровым полотенцем.
Главная задача немного термоизолировать печь, закрыть теплоотводные отверстия по бокам и сзади под крышкой. Особого фанатизма не требуется - достаточно просто накрыть. Как правило расстойка по времени 2-6 часов и чем дольше тем хлеб кислее.
Засекаем таймер на 2 часа.
После срабатывания таймера быстро приоткрываем крышку и смотрим. Тесто должно быть около половины ведра, подъем от начального состояния после замеса где то 2 пальца. Это идеальный вариант для получения хлеба с красивым верхом.
Если тесто поднимется больше половины высоты ведра, то при выпекании шапка провалится и хлеб будет не очень красивым
но все равно вкусным и "ноздрявым"(дырявым, пузырчатым).
Если подъема нет(хотя такоего не должно быть) - быстро закрываем крышку и ждем еще 1-2 часа. Как правило у меня до полного ведра тесто гарантированно подымается с использованием режима 2 за 2 часа.
Если с подъемом все ОК - начинаем жарить ;)
Режим #4 - Выпечка
Включаем режим Выпечка, кнопкой Таймер устанавливаем время 1 час 15 минут и опять наводим на часах таймер на 1:25.
Жмем Пуск.
Все пошла последняя стадия - идем отдыхать так как тут все происходит без нашего участия.
Единственное, что мы можем делать - это вдыхать аромат. Именно Аромат. При выпекании хлеба на закваске, по квартире расплывается запах именно печеного хлеба, а не вонище кипящих дрожжей, при выпечке теста приготовленного с их использованием, пусть даже самых лучших.
После выпекания хлеба (1:15) хлебопечка перейдет в режим подогрева и через 10 минут сработает таймер на часах.
Обновлено! Кстати это как вам понравится - я в последнее время достаю хлеб сразу после выпекания.
Выключаем хлебопечку.
Аккуратно !!!ГОРЯЧО!!! достаем ведро, вытряхиваем хлеб на решетку.
Вес буханки - 1кг
Ставим остывать.
После полного остывания хлеба достаем лопатку.
Теперь хлеб готов к резке и употреблению.
Отлично идет под водочку с солененьким огурчиком, кусочком сала и отварным яйцом, как в общем и с любыми другими блюдами собственного приготовления.
СМАЧНОГО ;)
PS: Несколько слов о муке. Раньше пек на такой муке
потом эта мука пропала, появилась такая
вся мука хорошего качества и проблем с выпечкой не было.
Рекомендую всегда брать пачку на пробу - если все хорошо, быстренько бежать и брать еще пачек побольше ;) но не более чем вы сможете использовать за пол года.
Использование одного типа муки позволяет подогнать рецепт под ее влажность, плотность, помол и далее печь с закрытыми глазами.
Внимание!
Закончилась мука и в магазинах пропала, взял на пробу такую - первая пачка ушла.
Как бы все нормально, НО закваска из нее не выходит, а без закаски хлеба не испечь :(
Больше брать не буду.
Нашел "правильную" муку как на первом фото, замесил закваску.
